ʻO ke kaʻina hana o Apple Puree

Ka mua,ke koho ʻana i nā mea maka

E koho i ka hua hou, oo maikai, hua, hua, paakiki, a ala.

Ka lua,ka hana ʻana i nā mea maka

Holoi ʻia ka hua i koho ʻia me ka wai, a ʻili ʻia ka ʻili a ʻili ʻia, a wehe ʻia ka mānoanoa o ka ʻili i loko o 1.2 mm.A laila e hoʻohana i ka pahi kuhili ʻole e ʻoki i ka hapalua, a hiki i ka hua nui ke ʻoki i ʻehā ʻāpana.A laila e ʻeli i ka puʻuwai, ka lima a me nā ʻōpuʻu pua e hoʻopau i ke koena o ka ʻili.

Ke kolu,i kuke mua ʻia

Hoʻokomo ʻia ka pulp i mālama ʻia i loko o kahi ipu sanwika, a hoʻohui ʻia ka wai e pili ana i ka 10-20% o ke kaumaha o ka pulp a hoʻolapalapa ʻia no 10-20 mau minuke.A e hoʻoulu mau ana e hoʻomāmā like ka papa luna a me lalo o ka hua.Hoʻopili pololei ke kaʻina hana mua i ka degere gelation o ka huahana i hoʻopau ʻia.Inā ʻaʻole lawa ka hoʻomākaukau mua ʻana, ʻoi aku ka liʻiliʻi o ka pectin i hoʻoheheʻe ʻia i ka pulp.ʻOiai ua moʻa ʻia ke kō, palupalu nō hoʻi ka huahana i hoʻopau ʻia a he poloka paʻakikī opaque e pili ana i ka ʻono a me ke ʻano;ʻO ka pectin i loko o ka pulp ua hydrolyzed i ka nui, e pili ana i ka hiki ke gelling.

Ka ʻehā,hahau ana

Hoʻopili ʻia nā ʻāpana hua i hoʻomoʻa mua ʻia me ka beater me ke anawaena pore o 0.7 a 1 mm a laila pulverized e hoʻokaʻawale i ka pomace.

Ka lima,koʻikoʻi

E ninini i ka 100kg o ka puree hua i loko o ka pā alumini (a i ʻole ka pan sanwiti liʻiliʻi) a kuke.Ua hoʻohui ʻia ka wai kōpaʻa me kahi ʻano o 75% i ʻelua mau ʻāpana, a ua hoʻomau ʻia ka hoʻomau ʻana, a ua hoʻoulu mau ʻia ka lāʻau.ʻAʻole pono ka ikaika o ke ahi i ka manawa hoʻokahi, i ʻole e coked a ʻeleʻele ka pulp.ʻO 30-50 mau minuke ka manawa hoʻonā.E hoʻohana i kahi lāʻau lāʻau e ʻohi i kahi liʻiliʻi o ka pulp hua, a i ka wā e ninini ʻia ai i loko o kahi ʻāpana lole, a i ʻole ka mahana o ka pulp a hiki i 105-106 ° C, hiki ke hoʻomoʻa ʻia.

Ka ono,canning

Hoʻopiha ʻia ka apple loach i hoʻopiha ʻia i loko o kahi hue aniani 454 g i holoi ʻia a sterilized, a hoʻolapalapa mua ʻia ke poʻi hiki a me ka apron no 5 mau minuke, a mālama ʻia ʻaʻole e hoʻohaumia i ka pahu me ka puree.

Ka hiku,e sila ana i ke kini

E hoʻokomo i loko o ka apron, e hoʻopaʻa paʻa i ke poʻi o ke kini, a hoʻohuli iā ia no 3 mau minuke.ʻAʻole hiki ke emi iho ka mahana waena o ka pahu i ka wā e hoʻopaʻa ʻia ai ma mua o 85 °C.

Ka walu,hooluolu

Hoʻomaʻalili ʻia nā kini i hoʻopaʻa ʻia ma nā ʻāpana i loko o ka pahu wai mehana ma lalo o 40 ° C, a mālama ʻia nā kini ʻupena i loko o ka hale kūʻai.

Pono pono:

1. ʻO ka puree he ʻulaʻula a ʻulaʻula paha, a he ʻano like ke kala.

2, loaʻa ka ʻono o ka apple puree, ʻaʻohe ʻala kuni, ʻaʻohe ʻala ʻē aʻe.

3. Hoʻopili ka slurry a ʻaʻole hoʻopuehu.ʻAʻole huna i ka wai, ʻaʻohe kristal kō, ʻaʻohe ʻili, ʻōpala hua a me nā hua.

4. ʻAʻole emi ka nui o ke kō ma lalo o 57%.

ʻO ka ʻāpala ʻāpala kahi ʻano o ka palai ʻana i kahi mokuʻāina e hoʻoheheʻe i ka wai i loko o ka ʻāpala, a laila e loaʻa ai kahi huahana i loaʻa ka wai ma kahi o 5%.ʻAʻohe puaʻa, ʻaʻohe preservatives, a waiwai nui i ka fiber.He meaʻai meaʻai maoli.

ʻO nā wahi hana o nā ʻāpala apple:

Ka mua,mea hoʻomaʻemaʻe maka

E hoʻokuʻu i ka hui me 1% sodium hydroxide a me 0.1-0.2% detergent i ka wai mahana ma 40 ° C no 10 mau minuke, a laila e wehe i ka wai a holoi i ka mea holoi ma luna o ka ʻili o ka hua.

Ka lua,ʻāpana

Wehe i nā ʻōpala a me nā ʻāpana pala, e wehe i nā ʻōpuʻu pua a me nā ʻōpala hua, a ʻoki iā lākou me kahi microtome.ʻO ka mānoanoa ma kahi o 5 mm, a ua like ka mānoanoa.

Ke kolu,pale kala

E kaupaona i ka 400g o ka paʻakai, 40g o ka waikawa citric, e hoʻoheheʻe i loko o 40kg o ka wai, e hoʻolohe i ka hoʻoheheʻe piha ʻana o ka waikawa citric a me ka paʻakai, a hoʻokomo i nā hua i ʻoki ʻia i ka hopena pale kala.

Ka ʻehā,pepehi kanaka

E hoʻohui i 4-5 mau manawa o ke kaumaha o ka hua i ka ipu ʻōmaʻomaʻo.Ma hope o ka hoʻolapalapa ʻana, e hoʻohui i nā ʻāpana hua.Ka manawa 2-6 minuke.

Ka lima,kō

E hoʻomākaukau i kahi 60% sugar syrup, e lawe i 20kg, a hoʻoheheʻe i kahi kōpaʻa o 30%.E kaomi i ka hua ʻōmaʻomaʻo i loko o ka syrup i hoʻomākaukau ʻia.I kēlā me kēia manawa e hoʻomoʻi ʻia ka hua, e hoʻemi ʻia ke kō o ka syrup.Pono e hoʻohui i kahi syrup hua kiʻekiʻe e hōʻoia i ka 30%.

Ka ono,palai maloʻo

E hoʻopiha i ka fryer me ka aila, e hoʻokiʻekiʻe i ka mahana o ka ʻaila i 100 ° C, e kau i ka hīnaʻi palai me nā ʻāpana hua i hoʻokahe ʻia i loko o nā mea palai, pani i ka puka, hoʻomaka i ka ʻōpala, ka wai hoʻoluʻu a me ka mea hoʻoheheʻe, e hoʻoheheʻe, Wehe. ka hīnaʻi palai a hoʻomau i ka haʻalele ʻana no 2 mau minuke.E pani i ka pahu, e hooki i ka paila, e uhai i ka pahu, e wehe i ka hīnaʻi palai a hoʻokomo i loko o ka deoiler.

Ka hiku,deoiling

E hoʻomaka i ka deoiler centrifugal a me ka pauma maloʻo, e haʻalele i ka 0.09 MPa, a me ka deoil no 3 mau minuke.

hope loa,kāʻei ʻana

E ninini i nā ʻāpala i loko o ka papa hana, e wehe i nā ʻāpana i paʻa i ka manawa, a e ʻohi i nā ʻāpana hua ʻaʻole i pahū a ʻike ʻia.Ma hope o ka maloʻo ʻana o nā ʻāpana hua i ka lumi wela, e kaupaona iā lākou, e ʻeke, e hoʻopaʻa iā lākou me ka mīkini hoʻopaʻa wela, a hoʻokomo iā lākou.Maikaʻi ka pahu.