Kaʻina Peach Puree

Ke koho ʻana i nā mea maka → ʻoki ʻia → Peeling → ʻeli ʻana → ʻokiʻoki → Māhele → Nā mea hoʻohui → Concentrate hoʻomehana → Canning → Sealing → Hoʻomaʻamaʻa → Wiping Tank, Storage.

Hana Hana

1. Ke koho ʻana i nā mea maka: E hoʻohana i nā huaʻai maʻalahi, waiwai i ka ʻakika, nā hua ʻala momona e like me nā mea maka, a hoʻopau i nā hua kūpono ʻole e like me ka mildew a me ke oʻo haʻahaʻa.

2. Ka hana ʻana i nā mea maka: ʻO ka ʻili ʻana a me ka ʻeli ʻana a me nā kaʻina hana ʻē aʻe me nā pīkī hiki a me nā pīkī.

3. ʻOki: Pono e hoʻoneʻe ʻia nā kiko, nā ʻōpala, nā ʻili, a me nā ʻeha me ka pahi hua kila kila.

4. Minced: Hoʻolei ʻia nā ʻāpana peach i ʻeli ʻia, ʻoki ʻia a holoi ʻia i loko o ka mīkini ʻiʻo me ka puka o 8 a 10 mm i loko o ka pāpale pāpale, wela a hoʻoluʻu i ka manawa e pale ai i ka discoloration a me ka hydrolysis o ka pectin.

5. Nā mea hoʻohui: 25 kilokani ʻiʻo, ke kō 24 a 27 kilokani (me ke kō no ka palupalu), a me ka nui kūpono o ka waikawa citric.

6. Hoʻomaʻamaʻa a me ka hoʻopaʻa ʻana: 25 kg o ka pulp me 10% o ka wai kō e pili ana i 15 kg, hoʻomehana ʻia a hoʻolapalapa ʻia i loko o ka ipu hao no kahi o 20-30 mau minuke, e hoʻoulu mau ana e pale i ka coking, a paipai i ka palupalu piha o ka ʻiʻo.A laila e hoʻohui i ka nui o ke kō i hoʻopaʻa ʻia, e kuke a hiki i ka 60% nā mea hiki ke hoʻoheheʻe ʻia, e hoʻohui i ka starch syrup a me ka waikawa citric, e hoʻomau i ka wela a me ka concentrating a hiki i ka 66% hiki i ka pan, a hiki koke i ka canning.

7. Canning: E ​​hoʻokomo i ka puree i loko o ka ʻōmole aniani 454 g i hoʻomaʻemaʻe ʻia a hoʻomaʻemaʻe ʻia, a waiho i kahi kūpono ma luna.Pono e hoʻolapalapa ʻia ka ʻōmole a me ka apron i ka wai hoʻolapalapa no 5 mau minuke.

8. Hoʻopaʻa: I ka wā e hoʻopaʻa ai, ʻaʻole e emi ka mahana o ke kino ʻai ma lalo o 85 ° C.E hoʻopaʻa i ka pāpale ʻōmole a hoʻohuli i ke kini no 3 mau minuke.

9. Hoʻolili: ʻO ke anuanu ma lalo o 40 ° C.

10. Ka holoi ʻana i nā kini a me nā waihona: E hoʻomaloʻo i nā ʻōmole a me nā pāpale omole a waiho i loko o kahi hale kūʻai ma 20 ° C no ka mālama ʻana no hoʻokahi pule.

Kūlana Kūlana

1. He ʻulaʻula ʻulaʻula a ʻulaʻula paha ke kino o ka ʻuala.

2. Loaʻa iā ia ka ʻono maikaʻi o ka peach puree, ʻaʻohe kuni a me nā mea ʻala ʻē aʻe.

3. ʻO ke kino o ka ʻuala he gluey a ʻae ʻia e kahe mālie ma luna o ka ʻili o ka wai, akā ʻaʻole ia i huna i ka wai a crystallize me ke kō.

4. ʻAʻole emi ka nui o ke kō ma lalo o 57% (ma muli o ke kō invert sugar) a ʻaʻole emi ka maʻi paʻa soluble ma lalo o 65%.

Hoʻomalu

1. Inā hoʻohana ʻia ke kō i ke kō e mālama ai i ka ʻiʻo keu, ʻaʻole pono ka nui o ka nui ma mua o ka hapalua o ka ʻiʻo a pau.

2. Hiki ke pani i ka syrup starch i ka 10 a 15% o ke kō.